Brasile Dark Milk 55%

Cosa è: nell’aprile 2009, Bertil Åkesson e il suo partner brasiliano Dr. Angelo Calmon de Sa, hanno acquistato la storica Fazenda Sempre Firme a Bahia, in Brasile. Questa piantagione di cacao da 120 ettari si trova proprio nel bel mezzo della Mata Atlantica, la foresta selvaggia con la più alta biodiversità sulla terra dove sono stati in grado di ricreare una struttura sociale e la loro migliore ricompensa è di sentire la comunità riferirsi alla Fazenda come “Paraiso” (paradiso). In questo luogo speciale cresce la varietà di cacao forestero tradizionale dall’aroma sorprendente detto “parasinho” che ha fatto la gloria di Bahia, all’inizio del XX secolo.
Ingredienti: cacao, zucchero di canna, burro di cacao, latte.
Note: il cioccolato è liscio, con sentori di legno e terra. Ha anche note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga, il frutto locale, note che si sposano meravigliosamente in questo cioccolato ad alta percentuale al latte.